Когда делаю шашлык, часто забываю некоторые моменты. Поэтому решил выложить рецепт сюда, чтобы он был под рукой. Так как пробовали разные рецепты и этот для меня и моей семьи оказался удачнее из всех остальных.

Для шашлыка нужно:

• Мясо 3 кг (свинина);
• Лук 4-5 головок;
• Растительное масло 5-7 столовые ложки;
• Соевой соус - 2 столовые ложки;
• Перец горошек;
• Лавровый лист;
• Приправа Хмели-сунели;
• Паприка и разные специи, которые есть по рукой.

Мариную мясо на ночь. Для этого режу его на порционные кусочки, для шампуров. Кладу его в емкость. 2 головки репчатого лука перебиваю блендором или тру на терке и высыпаю в мясо. Остальные 2-3 головки лука режу на 2-4 части (в зависимости от размера) для нанизывания его на шампуры между кусками мяса и тоже кладу его в мясо.

В тарелку наливаю растительное масло, 5-7 столовых ложек. В него тру на мельнице перец черный горошек, примерно столовую ложку перца. Добавляю туда соевый соус, хмели-сунели, паприку, красный перец, ломаю 4 листочка лаврового листа. Все это настаивается в масле минут 5. Солю мясо, не более 2 столовых ложки соли без горки. Можно и меньше. Заливаю масло со специями в мясо, перемешиваю и в холодильник на ночь.

Для мангала нужно больше углей, чтобы жара было много, так как шашлык нужно жарить не более 30 мин. Так как если дольше, то он становится сухим.

Когда шашлык чуть обжарится, беру разведённую уксусную кислоту (4 ложки столовые кислоты 70% и 200 мл воды), проделываю в емкости отверстие. И капаю на мясо и лук, от этого шашлык получается с кислинкой.

Заметки

Почему отказался от маринования в уксусе? Уксус «дубит» мясо, от него оно становится жестким и безвкусным.

Зачем капаю уксус в процессе жарки? С детства запомнился вкус шашлыка с кислинкой. Хочется этого вкуса, но из-за пункта выше мариновать в нем не очень.

Зачем специи кладу сначала в масло? Масло это растворитель, все эфирные масла со специй оно забирает в себя и потом растекаясь по мясу вкус специй проникает в его глубь.

Зачем много углей? Чтобы жар был устойчивый и сильный, и мясо жарилось не более 30 мин. Так как если жар будет не сильным, то нужно дольше держать мясо над углями, от этого оно будет высыхать.